Tartare de chevreuil

Préparation du jaune d'oeuf confit

• 01. Verser les 4 jaunes d’œuf dans un fond de sauce soja.

Préparation des croûtons

• 02. Couper le pain de mie en dés.
• 03. Les faire revenir dans le beurre avec une gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparation du tartare

• 04. Hacher avec un couteau très aiguisé votre filet de chevreuil le plus finement possible.
• 05. Dans un bol, mélanger la viande, le persil, l’échalote, la sauce worchester, le jus de citron et la moutarde.

Dressage

• 06. Hacher votre persil.
• 07. Dresser avec un emporte-pièce, ajouter les jaunes d’œuf confits et les croûtons.
• 08. Terminer par le persil, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.