Chevreuil façon tigre qui pleure
1h25 (dont 1h de marinade)
Préparation : 1h20
Cuisson : 5 minutes
Chevreuil
Ingrédients
4 personnes
Filet de chevreuil
600g
Sauce soja
30g
Sauce huîtres
40g
Sauce Nuoc Mam
15g
Échalotes
2
Ail
2 gousse
Gingembre
10g
Citron vert
1
Persil
Coriandre fraîche
Ustensiles
Poêle
Couteau à viande
Préparation de la marinade
- 01. Mélanger le gingembre coupé finement, la sauce soja, la sauce huître, la coriandre et le persil finement coupé.
- 02. Laisser mariner votre filet de chevreuil pendant 1h dans votre préparation.
Cuisson
- 03. Ciseler de l'ail et des échalotes, et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile et le jus de citron.
- 04. Ajouter la viande, la saisir une minute de chaque côté. Vous devez juste la snacker pour obtenir une très belle cuisson rosée. Il faut vraiment la laisser presque crue à cœur.
- 05. Ajouter la marinade dans votre poêle, la faire réduire et arroser vos filets pendant 1 minute.
Dressage
- 06. Découper vos filets en lamelles et arroser votre viande avec le reste de marinade. Il ne reste plus qu'à se régaler.
Le tips du chef
Le chevreuil est capable de choisir, pour son alimentation, certaines parties des plantes en fonction de leur odeur, liée à la présence d'huiles essentielles dont un tiers sont utilisées en phytothérapie chez l'homme.
Recette originale Matthieu Payet-GodelImages Louise Marinig
Recette originale Matthieu Payet-Godel
