Carpaccio de cerf aux câpres - Recette
10 minutes
Préparation : 10 minutes
Cerf
Ingrédients
4 personnes
Filet de cerf
500g
Pomme granny smith
1
Cébette
1
Ail
2 gousse
Câpres
90g
Citron vert
1
Huile d'Olive
Ustensiles
Couteau à viande
Préparation de l'accompagnement du carpaccio
- 01. Faire revenir l'ail finement haché et réserver.
- 02. Couper la pomme en mini dés avec la cébette.
- 03. Ajouter l'ail, le vinaigre de cidre et le jus de citron vert.
Découpe de la viande de cerf
- 04. Tailler finement le cerf en lamelles.
Dressage du carpaccio
- 05. Dresser dans une assiette en ajoutant la préparation ail/pomme.
- 06. Ajouter les câpres, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Le tips du chef pour découper le cerf
Mettez votre viande au congélateur 10 minutes avant de la couper pour tailler les tranches plus facilement, avec un couteau très aiguisé.
Recette originale Matthieu Payet-GodelImages Louise Marinig
Recette originale Matthieu Payet-Godel
