Chevreuil en croûte

• 01. Saisir le rôti sur toutes ses faces après l'avoir salé dans une poêle avec le beurre.
• 02. Tailler l'oignon en lamelle et le faire revenir dans la même poêle.

Préparation de l'omelette

• 03. Battre les 2 œufs puis les cuire en omelette dans une poêle graissée très finement.
• 04. Placer l'omelette sur votre planche, ajouter les oignons puis le rôti, refermer l'omelette dessus.
• 05. Retourner l'omelette et la placer sur la pâte feuilletée.

Avant de mettre au four

• 06. Placer l'omelette sur votre planche
• 07. Placer l'omelette sur votre planche, ajouter les oignons puis le rôti et refermer l'omelette dessus.
• 08. Retourner-la et placer-la sur la pâte feuilletée.
• 09. Ajouter une pâte feuilletée par dessus et détourer.
• 10. Découper un rond de pâte feuilletée et faire des stries au couteau avant de la placer sur le dessus. Détailler en cercle.
• 11. Dorer le dôme avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère de lait.
• 12. Cuire 30 minutes à 180°C. Ne sortez pas votre chevreuil en croûte tant qu'il n'a pas une belle coloration. Suivant votre four, vous devrez peut-être le laisser quelques minutes de plus.