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Le gibier de chasse : Retrouvez les saveurs de la nature !

26 novembre 2014
Label Gibier de chasse hd

La chasse, une passion qui se déguste !

De tout temps, la viande de gibier fut considérée comme une fête pour les papilles gustatives, mais aussi un régal plus au moins réservé à la table des chasseurs et autres connaisseurs. Epoque révolue : elle est désormais accessible au plus grand nombre !

La viande de gibier n’est plus à réserver pour les repas de fête avec des pièces de viande marinée ou faisandée. Fini les plats en sauce et les cuisons de plusieurs heures, le gibier se cuisine désormais de façon très simple et moderne. Burger de sanglier ou de chevreuil, brochettes au barbecue, râble de lièvre poêlé, n’hésitez pas, faites vous plaisir !

6 bonnes raisons de déguster du gibier de chasse

  1. Diversité des espèces :
    Faisan, sanglier, cerf, biche, perdrix, lièvre, canard…
  2. Originalité des recettes :
    steak de chevreuil au barbecue, rôti de biche forestière, saucisse de sanglier, brochette de colvert, perdreau farci aux noix, carrés de sanglier au citron confit…
  3. Variété des morceaux :
    pièces entières, découpes : magret, blancs, cuisses, filet, gigue, rôti, sauté…
  4. Multiplicité des occasions :
    à n’importe quel moment de l’année, en toutes occasions…
  5. Qualités nutritionnelles :
    faible teneur en matières grasses, richesse en protéines et minéraux…
  6. Traçabilité : grâce à la marque « Gibier de Chasse Chasseurs de France » apposée sur les gibiers chassés en France…

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Filière et marque Gibier de chasse Chasseurs de France

La mise en place de la traçabilité à tous les niveaux de la chaine de transformation du gibier, permet aujourd’hui aux professionnels et aux particuliers d’identifier sans équivoque le gibier, produit de la chasse de nos terroirs. De nombreux professionnels travaillent actuellement pour augmenter la proportion de viande de gibier mise sur le marché. Les fédérations des chasseurs aident les chasseurs à mettre en place la logistique nécessaire dans le respect de la réglementation, les professionnels s’organisent et les conseillent pour venir collecter cette viande et la préparer pour les consommateurs. La marque Gibier de Chasse Chasseurs de France, créée par la Fédération Nationale des Chasseurs, permet d’identifier un gibier sauvage tué à la chasse en France tout au long de cette filière. C’est un gage de qualité et d’origine pour le consommateur qui veut un produit local et authentique. 

Réglementation

Le chasseur ne peut commercialiser ou céder à titre gracieux que son propre gibier frais, c’est-à-dire celui issu de sa chasse donc pendant les périodes officielles d’ouverture de la chasse des espèces commercialisées.

Pour les grands gibiers, la traçabilité est individuelle via les bracelets de marquage. Cette identification va suivre la carcasse tout au long de sa commercialisation.

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Fédération Nationale des Chasseurs

Avec 1 200 000 pratiquants, la chasse est le troisième loisir préféré des français.

Les chasseurs de France, à travers un réseau associatif structuré et dense participent activement à la protection de la nature et à l'aménagement des territoires ruraux.

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