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Gibier de Chasse : Une qualité nutritionnelle exceptionnelle

19 août 2013

La Fédération Nationale des Chasseurs a fait réaliser une étude sur la qualité nutritionnelle de la venaison.
Le Professeur Ducluzeau, praticien hospitalier au service de nutrition-diabétologie au CHU d’Angers, a mis en évidence que les viandes de gibier sauvage sont d’une qualité exceptionnelle :

– Meilleures que toutes les viandes et le poisson lui-même, par leur teneur en phosphore : les viandes de gibier sauvage sont LA meilleure source de phosphore de l’alimentation.

– Bien meilleures que les épinards et l’ensemble des viandes classiques comme source de fer : les viandes de gibier sauvage sont riches en fer disponible et assimilable par l’organisme.

– Meilleures que l’ensemble des viandes classiques par leur richesse en potassium

– Moins grasses qu’un yaourt : les viandes de gibier sauvage traduisent, dans leur teneur en lipides, l’activité physique de ces animaux qui courent et se déplacent beaucoup.

Partenaires d’une alimentation équilibrée, on peut consommer la viande de gibier sauvage en toute saison et à tout âge !

La perdrix
En comparaison avec la viande de poulet, la viande de perdrix  est moins calorique et plus de 3 fois moins grasse. Elle est en outre plus riche en potassium, en phosphore et en fer et elle contient moins de sodium que la viande de poulet.

Le faisan
Par rapport à la viande de pintade, la viande de faisan est moins calorique et surtout bien moins grasse. Elle est également moins riche en sodium.

Le lièvre
Le lièvre est moins énergétique et 6 fois moins gras que le lapin.

Le chevreuil
Le chevreuil est 25 fois moins gras que l’agneau. Il est en outre 3 fois moins calorique.

La biche
La viande de biche est 25 fois moins grasse que la viande de bœuf.
Ainsi, la biche est l’alliée des personnes qui aiment la viande rouge mais qui sont soucieuses de maintenir leur poids.

Le sanglier
La viande de sanglier est 5 fois moins grasse que le porc et 2 fois moins calorique.

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p style= »text-align: justify; »>Pour en savoir plus téléchargez l’étude complète sur la qualité nutritionnelle du gibier de chasse.

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